PANAPURO® ist ein umfassendes Sortiment an fermentierten Sauerteigen für hefegeführte Backwaren. Diese natürlichen Next-Generation-Sauerteige basieren auf pflanzlichen Nebenströmen wie Ackerbohnenstärke und Buchweizenschalen. Als hochkonzentrierter, aktiver Sauerteig mit teigartiger Konsistenz ermöglichen sie die Herstellung hochwertiger Backwaren im handwerklichen Stil – auch im industriellen Maßstab.
Durch die patentierte Fermentation über mindestens 72 Stunden entwickeln sich das typische Brotaroma und der charakteristische Geschmack lang fermentierter Backwaren.
Anwendungsbereiche: dunkle und helle Brote, Ciabatta, Brioche, Croissants, weiche Brötchen und Pizza.
Vorteile
- Klare, transparente Zutatenliste – keine Backmittel erforderlich
- Technologischer Vorteil: bessere Teigtoleranz während der Fermentation; gleicht schwankende Rohstoffqualitäten aus
- Produktivität: kürzere Produktionszeit, höhere Wasserzugabe und reduzierter Buttereinsatz bei Brioche oder Butterzopf
- Einfache Anwendung: gebrauchsfertig und für verschiedene Backprozesse geeignet, zum Beispiel für frische, vorgebackene oder tiefgekühlte Produkte; auch ohne spezielle Ausbildung leicht zu verarbeiten
- Qualität: frischer, konzentrierter Vorteig beziehungsweise Starter
- Weniger Anlagenbedarf: Verarbeitung im klassischen Mischprozess direkt im Kneter
Technische Details
- Haltbarkeit: 45–90 Tage bei gekühlter Lagerung
- Ohne E-Nummern
- 100 % natürlich; auf Wunsch auch in Bio-Qualität
- Patentierte Technologie und eingetragene Marke
- Clean Label und transparente Kennzeichnung
Lösungsreife
- Industriell erprobt und bereits am Markt bewährt
Verpackung: Karton Trays mit frisch gekühltem Teig, verpackt in PE-Beuteln. Die Beutel können in kundenspezifischen Größen geliefert werden.
Vorteile für Verbraucherinnen und Verbraucher
- 100 % natürliche Zutaten
- Premiumqualität
- Verbesserte Krume und bessere Schneideigenschaften
- Bleibt länger frisch
- Typisches Brotaroma einer langen Fermentation
- Schmeckt einfach gut!